+- Audio Perfection Forum (https://www.audio-perfection.com/forum)
+-- Форум О разном (https://www.audio-perfection.com/forum/forumdisplay.php?fid=18)
+--- Форум О еде. (https://www.audio-perfection.com/forum/forumdisplay.php?fid=33)
+--- Темы: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast (/showthread.php?tid=334)
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - bobby_ii - 02-17-2016
В чем смысл красного мяса внутри? Как ни пробовал с красным внутри - не нравится!!!! Готовое мясо внутри д.б. серым!!! Если красное - значит оно чем-то наколото или скотина на гормонах/антибиотиках вырощена. Правильное мясо - то, после которого полтора часа в зубах ковыряешься.
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - begemot - 02-17-2016
Красное мясо внутри-это просто medium rare. Т.е. жаренное с кровью. На мой вкус-самое то
Какие гормоны, что за бред...
https://en.wikipedia.org/wiki/Temperature_(meat)
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - s3t - 02-17-2016
ну он на силитру ссылается, которой пропитывают чтоб оно девственно розовым выглядело во все времена года пока оно на прилавке пылится))
а вот степень прожарки - всегда сложно с нею - сильно зависит от куска мяса и завидения. в каком-то левом месте заказывать что-то иное от медиум-велл - велл-дан - как-то стремно.
а бобби на заметку - заказывай филе миньен медальен велл дан))
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - bobby_ii - 02-17-2016
Ну не знаю. Берешь мяса. Вроде, в понтовом магазине. Варишь-жаришь его, а оно снутри - розовое!!!! И как раз такого ровного цвета, как выше.
Мясо с кровью - оно обычно само серое (когда готовое), кровь - красная, но не розовая. Может, в середине - прослойка красная.
Но честно, недожаренное я не люблю - ну его нафиг каких-нибудь паразитов подхватить. Пережаренные "подошвы" - тоже.
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - БендеровецЪ - 02-17-2016
Бобби опять диклофенаком обмазался... :)
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - bobby_ii - 02-17-2016
Объелся.
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - БендеровецЪ - 02-17-2016
Следующая стадия значит.
Чуть в более серьезном ключе. Хочется запостить что-то про селитру с гормонами? Про то как безопасно пожарить заказаный на али экспресс стейк? Создаеш свою тему и постиш этот бред там. Не засирай этой буйней другие темы.
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - bobby_ii - 02-18-2016
На более родном языке есть про эту готовку? Очень не хочется с английским "бодаться" - времени и так ни на что не хватает.
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - БендеровецЪ - 02-18-2016
Ну наверняка ж есть.
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - БендеровецЪ - 03-12-2016
Обзавелся вот такой штуковиной (french grill). Весит - центнер. Будем пробовать :)
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - bobby_ii - 03-13-2016
Чугуний? С покрытием али без?
Купили чугунную, но гладкую (дефицит, аднака - среди засилия одноразового тефлона фиг найдешь что нормальное). Ручка деревянная съемная (не легкосъемная, но и не особо тяжело :-), т.е. и не отваливается и в духовку можно если чё). Пр-ва "Биол" (Мелитополь). Весит килограмм 5 наверное. Т.е. блинами не "покидаешься".
Потихоньку осваиваем. Есть конечно свои "косяки". Например, нельзя ничего оставлять - окисляется моментом. Еда с конкретным вкусом ржавчины - это нечто :-). Про неподъемность помолчу.
Вопрос - знает кто, что делать с чугунием, чтобы он не окислялся?
А я как раз смотрел на подобную ребристую сковородку. Нутром чую, что интересно. Что и как на ней можно приготовить? Маст хэв? Чем и как мыть?
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - s3t - 03-13-2016
наверное мыть нельзя, пусть всегда в жирке/угольях будет.
добавляет характерный аромат.
ну и по олдскульному, так в стародавние времена готовили))
UPD: таки да, оно для мытья не предназначено, и должно всегда быть покрыто жирком))
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - bobby_ii - 03-13-2016
Жена на сковородку сейчас ругается - говорит, издевательство сплошное (она как бы это сказать ... не атлетка, я тоже не особо атлет, но хоть тяжеловес и на турнике не только повисеть могу). :-)
Ну насчет угольев - это уже экстрим. А на жир всякая пыль налипает.
Водился одно время с убеками, так они говорят, в казане год готовить надо, пока он "приживется" и "пропитается" :-). А в свежем вроде какое-то масло прожигали (не особо тогда интересовался).
s3t Написал:таки да, оно для мытья не предназначено, и должно всегда быть покрыто жирком))Я как-то у сеструхи ляминиевую толстостенную сковороду отмыл от многолетних наростов (миллиметров 5 было по бортам - не шучу!!! - долотом отдалбливал!!!). Так она до сих пор ругается, что "покрытие снял" и теперь "на ней готовить не возможно". А было это лет 15 назад :-).
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - begemot - 03-13-2016
Насчёт сковородок - сам не пробовал. А вот если на гриле хорошая массивная чугунная решётка (а это наверное самое лучшее), то её рекомендуют подготавливать с использованием топлёного из сала жира. Здесь это называется Lard.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%86
https://en.wikipedia.org/wiki/Lard
Вот вроде как это делается для сковородок:
http://www.southernplate.com/2009/02/how-to-season-a-cast-iron-skillet.html
http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - БендеровецЪ - 03-13-2016
Покрытие есть, написано что керамика. На ощупь пачти как наждак, но более гладкое и не пористое.
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - БендеровецЪ - 04-25-2016
Пришел к выводу что в sous vide у меня лучше всего получается риб ай стейк. Никакой другой не получается таким вкусным. Может я шота не так делаю канешно. :)
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - wired - 04-25-2016
bobby_ii Написал:Пр-ва "Биол" (Мелитополь)они кстати и нормальное покрьітие тефлоновое делали, гораздо лучше одноразового тефаля.
сейчас дома все сковродки-кастрюли ихние.
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - bobby_ii - 04-25-2016
Я покрытия на дух не переношу. Точнее покрытия не переносят мою манеру готовки, жена - то, что покрытия не переносит мою манеру, а я - последствия того, что жена не переносит то, что покрытия не переносят. Как-то так.
Сковородку кстати вернули взад - треснутая была (???!!!). Другую по опыту использования брать не стали - ну ее. Чуть влаги или еду какую оставишь - жуйте ржавчинку. Тяжеленная - закачаться.
Сейчас в пользовании несколько сковородок из нержавейки и силумина.
Гы ... была одна сковорода с покрытием, последнее подсъелось (хоть я к этой сковороде не прикасался). Стали думать, в какой пакет засунуть чтоб на помойку отнести. А я смотрю - сковорода сама по себе не плохая - толстая нержавейка (мм 3-4), увесистая, ручка удобная. В общем, под вопли жены я ее шкурочкой часа 3, если не больше, елозил. Сейчас удовольствие получаю. Яичница нигде так хорошо не получается. Ну и всякие овощи, ... . Поверхность - Цэптер отдыхает :-).
В планах - старую эмалированную в чугунную веру обратить. Посмотрю, как оно будет. Вопрос - как от эмали избавиться так чтоб сама сковорода цела осталась??? Шкуркой ее вазюкать - это тебе не тефлон. Проще выкинуть. Молоток/зубило - есть шанс дыру пробить. Калить/охлаждать? От кастрюль эмаль хорошо отлетала таким способом ... :-).
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - bobby_ii - 04-25-2016
БендеровецЪ Написал:в sous vide у меня лучше всего получается риб ай стейк. Никакой другой не получается таким вкусным. Может я шота не так делаю канешно. :)Великий пост на дворе, а он с галушками!!!!
RE: 15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast - БендеровецЪ - 04-25-2016
Это у вас на дворе всякое. У меня - все нормально.