15-Hour Sous Vide Herb Crusted Christmas Strip Roast

[БендеровецЪ]

Думаю что это заслуживает отдельной темы - http://imgur.com/gallery/phdF4

Доп. цитата из обсуждения:
"When doing sous vide steaks and other smaller chops that will only be in the water bath for an hour or three, I usually sear at the end. However, if I'm doing a large piece that is going to be in there awhile, I do a pre-sear.
Part of this is for flavor reasons. The sear kicks off the Maillard reaction (browning meat) which generates all those delicious savory roasted meat flavors. Since the roast is going to be in the bag for so long, it's long enough for that flavor to spread and permeate the whole roast. I notice a more pronounced savory roasted flavor when doing it this way.
Also, there are some good food safety reasons for doing this. While 130F for 15 hours is enough to kill most of the nasty stuff you'd find on a roast, there are some things that could conceivably be living on the surface of that beef that might survive that and lead to off flavors (or worse!) if given that much time to do their thing. However, there is pretty much nothing that can survive being tossed onto a 450F cast iron skillet and smothered by smoking hot oil."

NB Никнейм у чувака тоже занятный.

[БендеровецЪ]

Немного "науки" :)

http://www.scienceofcooking.com/maillard_reaction.htm

[БендеровецЪ]

А вот и сам девайс - http://anovaculinary.com/anova-precision...oCZ0vw_wcB

[wired]

микроволновка навьіворот?

[s3t]

больше напоминает кипятильник для айфона :)

[wired]

от есиб там мясо рядом не лежало,так бьі и подумал.
ну оно ж типа греет или куда?

[wired]

аааа, тока заметил, в кастрюльке вода есть. тада все б.м. понятно.
надо кипятильнику термостат присобачить, попробовать

[БендеровецЪ]

Там еще что-то для циркуляции стоит. Но если нагруватель снизу то наверное можно и обойтись.

[bobby_ii]

А как оно в воде больше 140С дает? Может, там масло или жир? И если давать такую температуру по всему объему мсяо и там будет происходить ЭТА реакция - будет ли это правильно?

[БендеровецЪ]

Есть такие единицы как градусы фаренгейта :)

[bobby_ii]

В Фаренгетах там что-то про 285Ф было написано.

[БендеровецЪ]

В аннотациях к картинкам все написано.

[БендеровецЪ]

Думал заказать, но как я понял оно существует только в 110В версии https://www.hamiltonbeach.com/stay-or-go...33969.html

[БендеровецЪ]

Вот и идею с кипятильником в жизнь воплотили :)

http://imgur.com/a/z6MWB

[wired]

вот видно у чела руки с правильного места. Респект.
Интересно как оно на вкус вьіходит

[БендеровецЪ]

http://www.seriouseats.com/2015/06/food-...steak.html

[БендеровецЪ]

А вот шоб вы все знали!

[БендеровецЪ]

Или вот так:

[begemot]

И что, прям так все 15 часов?

[БендеровецЪ]

Не, эти гораздо меньше, но идея та же. см пость #16