У меня тут вчера такая забавная штука получилась, что то типа хачапури.
Хочу записать чтоб потом можно было повторить.
Ну сопсно супруга была в Москве год назад. И попробовала хачапури в Арагви.
И тут вдруг вспомнила и захотела попробовать.
Мне стало интересно, решил посмотреть что получится.
Рецептов в тынете полно, начал с вот этого:
В принципе, мне он в первую очередь был интересен тем что никогда в жизни не занимался выпечкой
и вообще не имел никакого представления о том как готовится тесто вообще и для хачапури в частности.
И тут меня ждало разочарование, не получилось ничего путного. Не потому что там что-то не правильно.
Просто получилось слишком водянистое тесто и не получилось нормально размять лепёшку так чтоб сыр был распределён равномерно.
Имеется ввиду первый вариант, когда сыр весь внутри, без яйца сверху.
В результате, неделей позже, решил попробовать по другому.
Получилось на мой вкус неплохо, хотя и несколько отличается от классики.
Итак:
Сухие дрожжи, 7гр. Ну сопсно сколько в одной упаковке. Соли-почти столько же. Сахара-раза в полтора-два больше. Где-то 2-3 чайные ложки.
Я есесьно ничего не взвешивал, добавлял на глаз. Смешивается, заливается 2/3 стакана молока и одним яйцом. Это может и не совсем правильно, вроде как надо на воде и без яйца.
Но мне захотелось так. Добавляется 3-4 столовые ложки муки, размешивается и ставится на 15-20 минут что дрожжи начали свою работу.
После этого добавляется мука до "нужной консистенции" и всё перемешивается в процессе. Сколько точно муки-понятия не имею. Т.е. добавляется, перемешивается миксером, потом добавляется ещё.
Пока не получится то что "приемлемо" по консистенции. Т.е. то что уже может собираться в комок и не расплывается, но при этом достаточно "нежное". Х.з. как это вообще можно описать словами.
И оставляется на 1.5-2 часа при комнатной температуре чтоб тесто взошло. У меня получилось так что тесто увеличилось в обьёме раза в 2-2.5.
Начинка:
Тёртый сыр, у меня было несколько сортов, мацарелла и что-то ещё. Примерно столько же по массе сколько и теста. Я добавил ещё 20% творога. Хотя это наверно не принципиально. Просто захотелось.
Никакой воды, и без яйца. В отличии от первого рецепта. Просто когда я сделал так в первый раз, видимо добавил много воды и получилась не начинка, а какая то размазня.
Поскольку я не люблю пресный вкус, добавил немного чеснока.
Тесто раскатывается, в середину кладется сырный комок и тоже слегка формуется чтоб занимал желаемую площадь. Края тест заворачиваются, так чтоб в центре оставалось чуть открытого сыра.
Всё вместе немного разминается, чтоб лепёшка стала чуть более плоской.
Кладётся на протвинь, и в духовку с высокой температурой. У меня максимальная - 500F (260°C). Через 8 минут вынимается, вех коржа смазывается сливочным маслом. Без фанатизма.
И кладётся в духовку ещё на 1.5-2 минуты.
Получилось вот так:
В принципе, готовилось примерно как здесь:
Хочу записать чтоб потом можно было повторить.
Ну сопсно супруга была в Москве год назад. И попробовала хачапури в Арагви.
И тут вдруг вспомнила и захотела попробовать.
Мне стало интересно, решил посмотреть что получится.
Рецептов в тынете полно, начал с вот этого:
В принципе, мне он в первую очередь был интересен тем что никогда в жизни не занимался выпечкой
и вообще не имел никакого представления о том как готовится тесто вообще и для хачапури в частности.
И тут меня ждало разочарование, не получилось ничего путного. Не потому что там что-то не правильно.
Просто получилось слишком водянистое тесто и не получилось нормально размять лепёшку так чтоб сыр был распределён равномерно.
Имеется ввиду первый вариант, когда сыр весь внутри, без яйца сверху.
В результате, неделей позже, решил попробовать по другому.
Получилось на мой вкус неплохо, хотя и несколько отличается от классики.
Итак:
Сухие дрожжи, 7гр. Ну сопсно сколько в одной упаковке. Соли-почти столько же. Сахара-раза в полтора-два больше. Где-то 2-3 чайные ложки.
Я есесьно ничего не взвешивал, добавлял на глаз. Смешивается, заливается 2/3 стакана молока и одним яйцом. Это может и не совсем правильно, вроде как надо на воде и без яйца.
Но мне захотелось так. Добавляется 3-4 столовые ложки муки, размешивается и ставится на 15-20 минут что дрожжи начали свою работу.
После этого добавляется мука до "нужной консистенции" и всё перемешивается в процессе. Сколько точно муки-понятия не имею. Т.е. добавляется, перемешивается миксером, потом добавляется ещё.
Пока не получится то что "приемлемо" по консистенции. Т.е. то что уже может собираться в комок и не расплывается, но при этом достаточно "нежное". Х.з. как это вообще можно описать словами.
И оставляется на 1.5-2 часа при комнатной температуре чтоб тесто взошло. У меня получилось так что тесто увеличилось в обьёме раза в 2-2.5.
Начинка:
Тёртый сыр, у меня было несколько сортов, мацарелла и что-то ещё. Примерно столько же по массе сколько и теста. Я добавил ещё 20% творога. Хотя это наверно не принципиально. Просто захотелось.
Никакой воды, и без яйца. В отличии от первого рецепта. Просто когда я сделал так в первый раз, видимо добавил много воды и получилась не начинка, а какая то размазня.
Поскольку я не люблю пресный вкус, добавил немного чеснока.
Тесто раскатывается, в середину кладется сырный комок и тоже слегка формуется чтоб занимал желаемую площадь. Края тест заворачиваются, так чтоб в центре оставалось чуть открытого сыра.
Всё вместе немного разминается, чтоб лепёшка стала чуть более плоской.
Кладётся на протвинь, и в духовку с высокой температурой. У меня максимальная - 500F (260°C). Через 8 минут вынимается, вех коржа смазывается сливочным маслом. Без фанатизма.
И кладётся в духовку ещё на 1.5-2 минуты.
Получилось вот так:
В принципе, готовилось примерно как здесь:
Nobody Is Perfect
