10-19-2014, 04:55 PM
begemot Написал:А стейк с кровью - это самое то. Но на картинке Эдуарда по моему всё таки перебор.Там просто цветопередача искажена. Там нормальная стадия, как раз мидиум раре, ну мож чуть больше в сторону раре. Мясо таким алым не бывает. Если его буряком не подкрашывать :)
begemot Написал:Т.е. минут 5, максимум 10?Затрудняюсь сказать. Зависит от толщины. Переворачивать один раз. Снимаю когда сверху начинает проступать влага. Опять же в зависимости от толщины, если потоньше то сниму сразу, потолце мож еще секунд тридцать подержать.
Я еще вариирую температуру во время жарки. Кладу на хорошо (может даже сильно) разогретую сковородку, потом снижаю нагрев до среднего. Перед переворотом опять добавляю оборотов. Иначе толстый кусок не прожарится и подгорит. ну и нормальное количесво масла, что-бы был хороший тепловой контакт.
"Найкраще сало то ковбаса." (с)