[БендеровецЪ]

Я вот подумал, как это еще никто не запостил?

http://www.cookingforengineers.com/

Вот например тестирование бекона в двух частях:

http://www.cookingforengineers.com/artic...con-Part-I

http://www.cookingforengineers.com/artic...on-Part-II

[s3t]

ооо, это прекрасно! :)
буквально сегодня догадался, что корочка вокруг куска мяса образовуется за счет дегидрации слоя мяса меж сковородкой и внутренней частью, благодаря чему создается большой температурный градиент, за счет которого внешняя часть может обгорать а внутренняя - оставаться сочной.
не могли так в рецептах описать - ан нет, пишут "жарить" и все.
"немного прогреть сковородку" - сколько градусов, какая термоемкость, проводимость?! нет, только "немного". шоб их. даже производителя и модель сковородки не указывают.

[begemot]

Я и не подозревал что такой сайт существует. Любопытно. СПС.

[Alexey77]

пишут "жарить" и все

Вот так и с женой: надо жарить до дегидратации.

[БендеровецЪ]

буквально сегодня догадался, что корочка вокруг куска мяса образовуется за счет дегидрации слоя мяса

Вот про это кстати было вот в этой статейке, но в нескоько другом ключе - http://www.seriouseats.com/2014/12/the-f...ignon.html

N.B. Жду сколько займет времени что-бы тут появилось фото полуголого Тета, как здесь - http://www.audio-perfection.com/forum/th...ml#pid2856

[Alexey77]

появилось фото полуголого Тета

Вам с корочкой? :)

[БендеровецЪ]

С мопедом :)