ооо, это прекрасно! :)
буквально сегодня догадался, что корочка вокруг куска мяса образовуется за счет дегидрации слоя мяса меж сковородкой и внутренней частью, благодаря чему создается большой температурный градиент, за счет которого внешняя часть может обгорать а внутренняя - оставаться сочной.
не могли так в рецептах описать - ан нет, пишут "жарить" и все.
"немного прогреть сковородку" - сколько градусов, какая термоемкость, проводимость?! нет, только "немного". шоб их. даже производителя и модель сковородки не указывают.
буквально сегодня догадался, что корочка вокруг куска мяса образовуется за счет дегидрации слоя мяса меж сковородкой и внутренней частью, благодаря чему создается большой температурный градиент, за счет которого внешняя часть может обгорать а внутренняя - оставаться сочной.
не могли так в рецептах описать - ан нет, пишут "жарить" и все.
"немного прогреть сковородку" - сколько градусов, какая термоемкость, проводимость?! нет, только "немного". шоб их. даже производителя и модель сковородки не указывают.
Аминь.